Harengs en salade

Une fois n’est pas coutume, la recette que je publie aujourd’hui n’a pas été préparée par moi… Un soir de la semaine dernière, je suis rentrée très tard de mon travail. Mr Marmites s’était mis aux fourneaux et avait décidé de me préparer l’une de mes salades hivernales préférées: les harengs en salade. Une bonne salade au goût de mon enfance, avec des pommes-de-terre et des oignons qui peut se déguster tiède ou froide.

Mr Marmites appelle cette salade les harengs pommes à l’huile. Il y a ajouté des rondelles de carotte crues et a remplacé les oignons jaunes par des rouges. J’ai trouvé les harengs en salade tellement colorés que je n’ai pas pu m’empêcher de faire quelques photos…

La salade était tellement goûteuse et l’attention si délicate que je ne peux que publier cette recette…  Continuer la lecture de Harengs en salade

Dorades au citron

Une virée au marché et de belles dorades sur l’étal du poissonnier…il ne m’en a pas fallu plus pour succomber et imaginer préparer ces jolis poissons frais au  four avec quelques rondelles de citron, tout simplement…

Les dorades étaient assez grosses, j’avais vu grand…une par personne a finalement été un peu trop copieux.

Du citron, des échalotes et un peu d’huile d’olive… un tour au four et le tour a été joué! Et pour accompagner les dorades au citron, juste un peu de riz et une ratatouille… et nous nous sommes régalés! Continuer la lecture de Dorades au citron

Rillettes de maquereaux-anchois-pesto

Le beau temps et la chaleur sont enfin de retour… il serait temps d’ailleurs…  et avec eux, l’envie de pic-niques, d’apéros ou de repas sur le pouce, sur la terrasse de préférence…

J’ai préparé des rillettes de maquereaux-anchois-pesto  un soir de grande flemme culinaire avec ce qui m’est tombé sous la main… une boîte de maquereaux à la moutarde en conserve, un fond de pesto et quelques anchois pour donner un peu de peps à ces rillettes… J’ai utilisé la sauce moutarde pour lier le tout.

Une recette vite préparée, qui a accompagné des tranches de pain grillé, des nachos nature ou des crackers….  Continuer la lecture de Rillettes de maquereaux-anchois-pesto

Filets de merlan roulés aux olives

C’est encore dans mon livre de cuisine italienne « Italie » que j’ai trouvé cette recette… Il y a comme cela des périodes  dans ma vie de cuisinière, et je suis en plein dans une période italienne… Il faut dire que j’avais  presque tout ce qu’il me fallait dans mon frigidaire: des filets de merlan et des olives vertes. Il ne me manquait que quelques câpres et j’ai donc fait sans…

Cette recette de filets de merlan roulés aux olives est d’une simplicité et d’une rapidité incroyable. Le plat est à la fois goûteux, délicat et raffiné, bref, tout ce que l’on aime à la maison!  Continuer la lecture de Filets de merlan roulés aux olives

Supions à la confiture d’oignons

Issue d’un livre que je me suis offert il y a quelques semaines: Italie, de Marie-Laure Tombini, aux éditions Mango… cette recette devait se préparer avec des  petits calamars mais mon poissonnier n’avait sur son étal que de gros tronçons de calamars décongelés… J’ai un peu modifié ma première idée en achetant finalement des supions, sur une suggestion de Mr Marmites…

La recette se décompose en deux préparations: la confiture d’oignons au vinaigre balsamique et les supions, cuits avec des tomates concassées. J’ai servi les supions à la confiture d’oignons avec un riz basmati. Mr Marmites précise que pour les courageux, il est possible d’ôter le bec des supions ( ce que je n’ai pas fait…), ce qui sera plus agréable pour la dégustation…

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Steak de cabillaud mariné

En faisant mon marché, mon poissonnier m’a proposé du dos de cabillaud et j’ai aussitôt imaginé  préparer du steak de cabillaud mariné.

J’ai utilisé cette recette qui a beaucoup plu à la maison de plusieurs façons…  des burgers maison avec ces steaks de cabillaud mariné, chauds servis avec une salade verte, ou froids pour un lunch ou un pique-nique, avec une mayonnaise maison.

Vous pouvez également essayer cette recette avec du saumon, le résultat est un peu différent gustativement, mais tout aussi intéressant… Continuer la lecture de Steak de cabillaud mariné

Papillote de saumon-roquette-pignons

Ce soir, je reprends tranquillement une publication plus classique après ce petit voyage culinaire au marché Jean Talon de Montréal… J’ai choisi de cuisiner une papillote de saumon-roquette-pignons.  C’est une recette simple et rapide. Cette fois-ci, j’ai préparé des papillotes  classiques, emballées dans du papier sulfurisé, puis du papier aluminium. Mais lorsque j’ai des invités, je les cuis dans du papier cuisson transparent qui fait son petit effet à la présentation des assiettes… on dirait un ballotin-cadeau…

Coté ingrédients, j’utilise de la roquette mais des épinards font tout aussi bien l’affaire pour une saveur un peu différente…un filet d’huile d’olive, une pointe de gingembre en poudre, un zeste de citron, quelques pignons…et le tour est joué… il n’y a plus qu’à savourer! Continuer la lecture de Papillote de saumon-roquette-pignons

Salade de haricots de Castelnaudary

Dans le sud-ouest, nous avons encore de superbes journées et la chaleur est vraiment au rendez-vous pour la saison… Bien que novembre soit bien entamé, je n’ai pas encore vraiment commencé à cuisiner des soupes,  mais des plats un peu plus consistants que de simples salades sont au menu à la maison. Cette semaine, j’ai préparé une salade de haricots de Castelnaudary… un plat équilibré pour le soir que nous avons trouvé parfait pour les températures actuelles, à mi-chemin entre l’été et les soirées fraîches de l’automne…

Le temps de cuisson des haricots  secs est un peu fluctuant, il faut goûter… ne pas trop les faire bouillir pour qu’ils soient à point, ni trop tendres, ni trop durs… Quelques légumes, des filets de thon en conserve, quelques olives et des herbes fraîches et le tour a été joué… Continuer la lecture de Salade de haricots de Castelnaudary

Pommes de terre farcies au saumon fumé

L’automne est bien là…et j’ai maintenant envie de plats plus consistants et bien réconfortants, de gratins, de plats en sauce… J’avais une barquette de saumon fumé dans mon réfrigérateur et envie d’un plat complet… J’ai préparé des pommes de terre farcies au saumon fumé: deux belles pommes de terre, du saumon fumé, un tour au four et le tour a été joué…

Et si , comme moi, vous avez envie de plats complets bien réconfortants, vous pouvez toujours essayer le gratin de courgettes au chorizo, le gratin de pâtes, le gratin de courgettes au chèvre, les lasagnes aux asperges et prosciuto ou encore les endives au jambon de pays

Nous nous sommes régalées avec ces pommes de terre farcies au saumon fumé!

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Merlan terre-mer

Lorsque j’ai fait mon épicerie, je suis passée devant le rayon poissonnerie et il y avait une belle  promotion sur les filets de merlan. Je n’ai pas résisté… J’imaginais bien préparer ces filets en papillotes  avec des zestes d’agrumes comme ma recette de saumon au zestes d’orange.

Mais en rangeant mes achats, je suis tombée sur deux tranches de jambon de pays qui restaient dans mon frigidaire et là…adieu les papillotes… J’ai tout de suite pensé à un mariage entre mes filets de poisson et le jambon pour une recette  de merlan terre-mer.

Une échalote, un tour au four et le merlan terre-mer a fait mon bonheur…L’association du poisson et du jambon de pays fonctionne à merveille et je me suis régalée!

Et si vous aimez le poisson, vous pouvez toujours essayer le poisson aux herbes au barbecue ou le tartare de rouget aux agrumes ou encore la galette de saumon fumé au tartare

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