Palette persillée en gelée

En cette fin d’automne, comme chaque année, je me réjouis toujours au rayon du charcutier quand les choucroutes, palettes, saucisses fumées sont de sorties…J’aime beaucoup cuisiner la palette fumée en accompagnement de lentilles, choucroutes, en viande froide….Mais cette fois-ci…j’ai préparé une palette persillée en gelée,  celle achetée ce weekend.

Quand cette petite palette fumée m’a fait de l’œil, j’ai pensé à ma petite terrine en porcelaine blanche qui n’était pas sortie du placard depuis un bout de temps…
Une cuisson longue à l’autocuiseur, une effilochage, une gelée au madère….et 24 heures au frigidaire….

J’ai choisi, cette fois-ci, d’effilocher toute la viande, la prochaine fois, je laisserai des morceaux entiers, pour plus de texture. Nous avons dégusté cette terrine de palette persillée en gelée avec des cornichons…et nous nous sommes régalés!

 

Les ingrédients:

  • 1 palette fumée de 500 gr
  • 1 échalote
  • 1 grosse gousse d’ail
  • quelques grains de poivre
  • 3 clous de girofle
  • 1 sachet de gelée au madère
  • quelques brins de persil (les derniers du jardin pour moi)

La recette:

Épluchez la gousse d’ail et  l’échalote et piquez-la avec les trois clous de girofle.

Mettez la palette fumée dans votre autocuiseur avec la gousse d’ail, l »échalote et les grains de poivre. Recouvrez-la d’eau.

Fermez votre autocuiseur et  laissez cuire en position  2 (viande) pour 45 minutes après le chuchotement de la soupape.

Laissez refroidir  complètement  (je la fais cuire la veille).

Désossez la palette et effilochez la viande.

Réservez-la dans un bol. Ciselez le persil et mélangez-le à la viande.

Versez la préparation dans une petite terrine (ou un bol).

Préparez la gelée au madère selon le mode d’emploi recommandé.

Versez sur la viande et recouvrez-la.

Laissez prendre au réfrigérateur au moins 24 heures avant de déguster.

Bon appétit!

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12 réflexions au sujet de « Palette persillée en gelée »

  1. COUCOU

    Je viens de faire cuire ma palette, elle refroidit,
    penses tu que je peux utiliser de l agar agar à la place de la gelée?
    merci bisous

    1. Hello Cathy, non je ne pense pas… Je n’ai jamais essayeé mais si tu n’as pas de gelée, et que tu tiennes à y mettre de l’agar agar, il te faudra le diluer avec peut-être du jus de cuisson de la palette…j’émets des réserves sur le résultat(gout et consistance.. ) mais tu peux essayer si cela te tente, bises

      1. re coucou

        Finalement la palette a fini dans une poêlée d haricots blancs/carottes, c ‘était très bon…car l agar agar t as raison j ai bien peur que cela fasse bizarre…
        merci encore pour tes idées 😉
        bisous

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