Brochettes au canard et chorizo

Nous sommes fin septembre et  dans le Sud Ouest, nous avons encore de belles journées. Dimanche dernier, j’ai profité d’un temps bien ensoleillé pour préparer des brochettes au canard et chorizo que nous avons cuit au barbecue.

Je vous ai déjà parlé de notre gout immodéré pour les barbecues avec une préférence pour la cuisson avec le couvercle pour une viande parfaitement cuite mais non carbonisée…Cette fois-ci, la cuisson a été classique, sans couvercle. Le temps que j’installe  toutes mes brochettes sur la grille, il était déjà temps de les retourner pour que le canard reste moelleux et pas trop cuit.

Vite préparées, ces brochettes au canard et chorizo ont cuit en moins de cinq minutes.  C’’est finalement la préparation du barbecue qui aura été la plus longue…et nous nous sommes régalés! Continuer la lecture de Brochettes au canard et chorizo

Poulet mariné au citron

De retour de vacances, notre  pèse-personne a été peu sympathique avec nous…Nous avons donc profité de quelques jours de congés restants  pour essayer de rétablir l’équilibre avant la rentrée…Facile à dire!  A la rentrée, je suis toujours pleine de bonnes intentions, de promesses que je me fais …et que je tiens plus ou moins…

Bref, pour tenter de faire pencher la balance du bon coté, j’ai eu l’idée de préparer du poulet mariné au citron. J’en ai préparé plusieurs filets de poulet  et nous les avons mangés en grillades . J’ai conservé le reste qui m’a servi à préparer une salade que je vous présenterai très bientôt!

Cette recette est très facile à préparer et délicieuse car très parfumée. Nous avons beaucoup apprécié! Continuer la lecture de Poulet mariné au citron

Poulet mariné au citron au BBQ

Je vous ai déjà parlé de notre gout immodéré pour les barbecues. En général, nous les préparons les weekend, parce que l’on prend le temps de vivre après des semaines très occupées…
Eté comme hiver, rien ne nous arrête, il faut bien le dire et nous avons  en reserve un tas d’idées et de marinades pour éviter la routine dans les recettes…

Cette fois-ci, j’ai choisi  des cuisses pour préparer mon poulet mariné au citron au BBQ. J’ai acheté du poulet fermier, réalisé la marinade la veille pour que le poulet soit plus parfumé et comme d’habitude, la cuisson a été réalisée à couvert, comme pour tous nos barbecues ( grillades de porc marinées au vin, poisson aux herbes au barbecue,par exemple).

Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés!

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Travers de porc marinés à la sauce soja

C’est l’été…A la maison, le weekend, nous mangeons très souvent du barbecue.  Quoique, en y réfléchissant bien, on en fait presque toute l’année…Tous les prétextes sont bons pour profiter de la terrasse, du barbecue, des repas en famille…

Nous avons découvert les travers de porc  lorsque nous vivions au Québec. Les québécois sont les rois du barbecue et des marinades et grâce à mon amie Johanne, j’ai eu le plaisir de découvrir tout cela et de mettre en pratique ses belles leçons de cuisine et ses bons conseils.

Mais s’il y a une viande que je n’aime pas préparer au barbecue, ce sont les travers de porc… Je les trouve tellement moelleux lorsqu’ils sont marinés et cuits au four que je les prépare quasiment toujours ainsi. Il n’y a que la marinade qui change…

Cette fois-ci, j’ai choisi de préparer  des travers de porc marinés à la sauce soja. Rien de bien extraordinaire: ail, soja et huile… pour une viande qui reste tendre et parfumée…

Inutile de penser à garder des restes, il n’y en a jamais… Continuer la lecture de Travers de porc marinés à la sauce soja

Poisson aux herbes au barbecue

Ce n’est pas parce que le temps n’est pas très clément qu’il faut se rabattre à l’intérieur…Rien de tel qu’un barbecue pour se sentir en été, même s’il pleut… J’ai cuisiné un poisson aux herbes au barbecue.

Mon poissonnier m’a conseillé un maigre de ligne, selon lui idéal pour cette cuisson.  C’est un poisson de mer qui migre dans nos eaux à cette période de l’année. Il m’a conséillé de laisser les écailles pour permettre à la chair de ne pas coler à la grille et m’a assuré que le goût serait entre celui de la daurade et du bar…

J’ai préparé un hachis d’herbes du jardin avec de la menthe, du persil et du basilic et j’ai ajouté de l’ail et un filet d’huile d’olive. Il faut bien dire que c’était parfumé à souhait et qu’effectivement nous n’avons pas été déçus. Les écailles ont bien protégé la chair en créant une croûte avec la peau et le poisson est resté moelleux.

Même notre fils qui n’est pas très poisson a apprécié…c’est dire… Continuer la lecture de Poisson aux herbes au barbecue

Grillades de porc marinées au vin

Enfin, le soleil est là depuis plusieurs weekend-end et dès les premiers soleils, nous avons ressorti le barbecue … Cela fait donc plusieurs semaines que je me suis remise aux marinades et mis de coté les viandes en sauce trop caloriques avec cette chaleur…
J’ai préparé il y a un moment, des grillades de porc marinées au vin et nous les avons fait cuire au barbecue.Nous n’étions que deux, mais les proportions de la recette sont à multiplier en fonction du nombre  de personnes.

Nous sommes amateurs de barbecue traditionnel, avec la cuisson au charbon de bois. Je sais que le sujet de la cuisson est sensible  pour les amateurs de BBQ: charbon de bois ou gaz?….Chacun fera donc selon ses convictions…

Pour éviter la carbonisation habituelle avec ce type de cuisson, nous fermons le couvercle du barbecue.  Résultat: des viandes juste cuites à point, qui restent tendres et moelleuses sans sécher. C’est une technique que nous avons longuement observé et pratiqué lorsque nous vivons au Québec.

Revenons à la recette… J’ai utilisé de l’échine de porc que je trouve parfaite pour des grillades et un vin rouge  de Tursan. Pour le reste, une marinade classique que je vous laisse découvrir.. Continuer la lecture de Grillades de porc marinées au vin