Bûche mousseuse au chocolat

Lorsque j’ai publié mon billet sur l’entremet à la mangue, je vous ai raconté que Mr Marmites et moi avions pris goût à ce défi qu’est pour nous la pâtisserie… (mon amie Cathy a d’ailleurs bien ri…)…
Nous avons donc récidivé et cette fois-ci, préparation du dessert du réveillon oblige, nous avons décidé de nous entraîner, histoire de présenter un superbe dessert et de finir le repas en beauté…

C’est dans la préparation d’une bûche mousseuse au chocolat que nous nous sommes lancés. Une base en dacquoise: nous commençons à maîtriser la technique, même si l’utilisation de la poche à douille fait encore des siennes… Des crêpes dentelles brisées et imbibées de chocolat au lait (première erreur à mon avis… j’aurais du utiliser du chocolat noir et non au lait…) et une crème à base de mascarpone et de chocolat…

La bûche est bien mousseuse et aérée, trop peut-être?… D’ailleurs, si quelqu’un peut m’expliquer pourquoi la bûche n’est pas lisse et pleine de petits trous… je prends les conseils avec plaisir…

Quant aux crêpes dentelles enrobées de chocolat,  elles sont un peu tombées dans la mousse, donnant à celle-ci un effet un peu marbré. J’imagine que j’aurais du laisser prendre la mousse avant d’ajouter cette préparation…

Evidemment, pour l’occasion, j’ai inauguré mon nouveau moule à bûche et je crois que je n’ai pas fini de l’utiliser car il va falloir que je pratique encore un peu pour arriver à un résultat parfait… Continuer la lecture de Bûche mousseuse au chocolat

Entremet à la mangue

Samedi dernier, nous étions invité chez un collègue de Mr Marmites et nous nous sommes proposés pour apporter le dessert…  C’était la première fois que je le rencontrais… j’étais tout de même un peu stressée…

Je ne suis pas la reine du dessert sophistiqué et préparer quelque chose de très honorable était pour moi un sacré défi! J’ai cogité pendant plusieurs jours pour trouver une idée ni trop simple, ni trop difficile… quelque chose dans mais cordes et suffisamment gourmand pour pouvoir être offert à notre hôte.

J’ai fini par sortir mon nouveau livre de cuisine « passez votre CAP pâtissier » et après moult réflexions, mon choix s’est porté sur un entremet à base de mousse de fruits. A moi la préparation de dacquoise, de crème fouettée, de coulis et de brunoise de mangue, le dressage dans un cercle à pâtisserie (acheté pour l’occasion…) et la décoration finale…

Nous avons préparé notre premier « vrai » dessert avec Mr Marmites: un entremet à la mangue. Les novices que nous sommes y avons passé une bonne partie de l’après midi…

Le résultat a été très réussi (je n’en suis d’ailleurs toujours pas revenue…). Le seul bémol a été la décoration du dessert. Avant de quitter la maison, j’ai préparé un caramel et orné l’entremet à la mangue avec des billes et quelques cheveux de caramel. Le dessert a été entreposé au réfrigérateur dès notre arrivée chez notre ami.
Au moment de servir, le caramel s’était malheureusement un peu liquéfié rendant le visuel un peu décevant… La prochaine fois, je préparerai le caramel au tout dernier moment!
Quand à la photo finale, elle a été prise chez notre ami, dans des conditions pas forcément idéales, mais elle donne tout de même un aperçu du résultat…

En tout cas, l’entremet à la mangue était frais et délicieux, tout le monde s’est régalé.  Ce succès nous est un peu monté à la tête… je crois que nous y avons pris goût et nous avons récidivé avec la pâtisserie ce weekend…  Continuer la lecture de Entremet à la mangue