Rôti de cerf mariné

Nous avons passé quelques jours chez mes parents la semaine dernière et ceux-ci avaient commandé un rôti de cerf pour fêter Noël. J’ai été chargée de le cuisiner pour le repas de famille…
Quelques recherches sur la toile et j’ai décidé de préparer un rôti de cerf mariné

Une marinade avec du vin rouge, quelques légumes et épices puis une cuisson dans une marmite en fonte et le tour a été joué. J’ai embauché mes neveux comme petits marmitons, l’un a excellé dans la découpe des oignons, l’autre a remué les légumes dans la marmite en fonte…

Je ne suis pas fan de viande rouge, j’ai été agréablement surprise par le goût peu prononcé du gibier lorsque nous l’avons dégusté chaud, certainement du à la marinade.  Les restes ont été mangés froids, la saveur du gibier était un peu plus intense.

Le plus difficile a été de trouver  le timing entre la cuisson et le temps passé à l’apéro et les entrées… Nous avons servi le  rôti de cerf mariné avec des haricots verts et des petites pommes sautées, un régal! Et peut-être une idée pour le prochain réveillon? Continuer la lecture de Rôti de cerf mariné

Steak de cabillaud mariné

En faisant mon marché, mon poissonnier m’a proposé du dos de cabillaud et j’ai aussitôt imaginé  préparer du steak de cabillaud mariné.

J’ai utilisé cette recette qui a beaucoup plu à la maison de plusieurs façons…  des burgers maison avec ces steaks de cabillaud mariné, chauds servis avec une salade verte, ou froids pour un lunch ou un pique-nique, avec une mayonnaise maison.

Vous pouvez également essayer cette recette avec du saumon, le résultat est un peu différent gustativement, mais tout aussi intéressant… Continuer la lecture de Steak de cabillaud mariné

Crevettes marinées

La semaine dernière, en faisant mon marché, le poissonnier m’a proposé de belles crevettes. Je n’ai pas résisté et j’ai tout de suite pensé à des crevettes marinées.

Ce plat est très vite préparé: il suffit de réaliser une marinade avec le l’ail, du gingembre coupé en petits morceaux et de la sauce soja sucrée.

Je prépare habituellement  les crevettes marinées en brochettes (pour l’apéro) mais cette fois ci, j’ai préféré y ajouter la marinade en fin de cuisson pour faire une petite sauce et j’ai servi avec des pâtes chinoises…

Un vrai régal, parfumé et épicé que tout le monde a apprécié… Continuer la lecture de Crevettes marinées

Poulet mariné asiatique

Je profite des vacances et du fait que les enfants sont à la maison pour préparer une recette salée-sucrée qui fait l’unanimité à la maison: le poulet mariné asiatique. C’est une recette toute simple et rapide à préparer que je cuisine assez souvent.  Je le prépare toujours en grande quantité et les enfants sont ravis de repartir avec des boîtes…

Je prépare d’abord la marinade que je laisse  poser au moins deux heures au frigidaire. Lorsque j’ai le temps, il m’arrive même de faire mariner le poulet la veille, il n’en est que meilleur!

Pour la présentation de la recette, à la maison, il y a ceux qui veulent  des graines de sésame et d’autres non… et ceux qui mangent avec des baguettes et ceux qui font sans… Continuer la lecture de Poulet mariné asiatique

Poulet mariné au citron

De retour de vacances, notre  pèse-personne a été peu sympathique avec nous…Nous avons donc profité de quelques jours de congés restants  pour essayer de rétablir l’équilibre avant la rentrée…Facile à dire!  A la rentrée, je suis toujours pleine de bonnes intentions, de promesses que je me fais …et que je tiens plus ou moins…

Bref, pour tenter de faire pencher la balance du bon coté, j’ai eu l’idée de préparer du poulet mariné au citron. J’en ai préparé plusieurs filets de poulet  et nous les avons mangés en grillades . J’ai conservé le reste qui m’a servi à préparer une salade que je vous présenterai très bientôt!

Cette recette est très facile à préparer et délicieuse car très parfumée. Nous avons beaucoup apprécié! Continuer la lecture de Poulet mariné au citron

Poulet mariné au citron au BBQ

Je vous ai déjà parlé de notre gout immodéré pour les barbecues. En général, nous les préparons les weekend, parce que l’on prend le temps de vivre après des semaines très occupées…
Eté comme hiver, rien ne nous arrête, il faut bien le dire et nous avons  en reserve un tas d’idées et de marinades pour éviter la routine dans les recettes…

Cette fois-ci, j’ai choisi  des cuisses pour préparer mon poulet mariné au citron au BBQ. J’ai acheté du poulet fermier, réalisé la marinade la veille pour que le poulet soit plus parfumé et comme d’habitude, la cuisson a été réalisée à couvert, comme pour tous nos barbecues ( grillades de porc marinées au vin, poisson aux herbes au barbecue,par exemple).

Inutile de vous dire que nous nous sommes régalés!

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Travers de porc marinés à la sauce soja

C’est l’été…A la maison, le weekend, nous mangeons très souvent du barbecue.  Quoique, en y réfléchissant bien, on en fait presque toute l’année…Tous les prétextes sont bons pour profiter de la terrasse, du barbecue, des repas en famille…

Nous avons découvert les travers de porc  lorsque nous vivions au Québec. Les québécois sont les rois du barbecue et des marinades et grâce à mon amie Johanne, j’ai eu le plaisir de découvrir tout cela et de mettre en pratique ses belles leçons de cuisine et ses bons conseils.

Mais s’il y a une viande que je n’aime pas préparer au barbecue, ce sont les travers de porc… Je les trouve tellement moelleux lorsqu’ils sont marinés et cuits au four que je les prépare quasiment toujours ainsi. Il n’y a que la marinade qui change…

Cette fois-ci, j’ai choisi de préparer  des travers de porc marinés à la sauce soja. Rien de bien extraordinaire: ail, soja et huile… pour une viande qui reste tendre et parfumée…

Inutile de penser à garder des restes, il n’y en a jamais… Continuer la lecture de Travers de porc marinés à la sauce soja

Aiguillettes de poulet marinées

Ce soir, j’ai préparé des aiguillettes de poulet marinées en brochettes.  Je les ai faites mariner dans de la sauce soja  pendant environ 1/2h.

J’avais prévu de les cuire au barbecue, mais peu de temps avant de passer en mode cuisson, il s’est mis à pleuvoir…et les enfants ont crié famine…

J’ai sorti mon grill, décidé d’accélérer la préparation du repas, et tant pis pour le barbecue… Continuer la lecture de Aiguillettes de poulet marinées

Grillades de porc marinées au vin

Enfin, le soleil est là depuis plusieurs weekend-end et dès les premiers soleils, nous avons ressorti le barbecue … Cela fait donc plusieurs semaines que je me suis remise aux marinades et mis de coté les viandes en sauce trop caloriques avec cette chaleur…
J’ai préparé il y a un moment, des grillades de porc marinées au vin et nous les avons fait cuire au barbecue.Nous n’étions que deux, mais les proportions de la recette sont à multiplier en fonction du nombre  de personnes.

Nous sommes amateurs de barbecue traditionnel, avec la cuisson au charbon de bois. Je sais que le sujet de la cuisson est sensible  pour les amateurs de BBQ: charbon de bois ou gaz?….Chacun fera donc selon ses convictions…

Pour éviter la carbonisation habituelle avec ce type de cuisson, nous fermons le couvercle du barbecue.  Résultat: des viandes juste cuites à point, qui restent tendres et moelleuses sans sécher. C’est une technique que nous avons longuement observé et pratiqué lorsque nous vivons au Québec.

Revenons à la recette… J’ai utilisé de l’échine de porc que je trouve parfaite pour des grillades et un vin rouge  de Tursan. Pour le reste, une marinade classique que je vous laisse découvrir.. Continuer la lecture de Grillades de porc marinées au vin