Sauté de porc légumes tomates olives

Les fêtes sont passées, l’hiver s’est installé et est bien là… et en cette saison, rien de plus réconfortant qu’un bon plat mijoté. Mijoté au four pour ceux ou celles qui ont le temps… et pour moi le weekend mais en semaine, après une longue journée de travail, je cuisine ce genre de plat dans mon autocuiseur.

C’est un sauté de porc légumes tomates olives que j’ai préparé récemment: quelques carottes, trois ou quatre branches de céleri et des olives, une boîte de concassée de tomates… rien de bien compliqué.

Ce sauté de porc légumes tomates olives est vraiment délicieux, cuisiné rapidement, encore meilleur réchauffé, il a eu un gros succès à la maison!

Et si vous aimez ce genre de plat, vous pouvez toujours essayer le sauté de porc au vin rouge et noix ou encore le sauté de veau à la portugaiseContinuer la lecture de Sauté de porc légumes tomates olives

Filet mignon de porc aux tomates

L’ami de ma fille a eu la gentillesse de me faire partager une belle récolte de tomates de diverses variétés, tant anciennes qu’actuelles et surtout  colorées: vertes, jaunes, tigrées, cornues, longues, rondes… toutes y étaient… de beaux légumes (ou fruits pour certains…) au bon goût du « jardin ».

Après  avoir préparé quelques délicieuses salades, j’ai choisi d’accompagner un filet mignon de porc aux tomates au four, pour le goût mais un peu pour le visuel également…

Nous nous sommes régalés et nous n’avons  été déçus ni par l’un, ni par l’autre… Continuer la lecture de Filet mignon de porc aux tomates

Tomates farcies

Même si la rentrée a pointé son nez, il y a encore de belles journées et surtout de belles récoltes à venir au jardin… C’est une profusion de tomates qui m’a fait préparer des tomates farcies, un classique à la maison en été, mais également un bon nombre de barquettes qui ont filé directement au congélateur …

Pour préparer ces délicieuses tomates farcies, j’ai demandé à mon boucher de préparer une farce  charcutière à base de porc, bien assaisonnée qui a parfaitement relevé le plat. J’ai utilisé une partie des tomates pour lier la farce devenue moelleuse à souhait.
J’ai servi un riz blanc en accompagnement mais un bon plat de pâtes aurait tout aussi bien fait l’affaire!

Et si comme moi , la tomate vous inspire, vous pouvez toujours préparer des tomates confites au four, un trio de tomates-mozza di bufffala, un gaspacho tomates et poivron, des tartelettes aux tomates et anchois ou encore des tomates farcies aux rillettes de saumonContinuer la lecture de Tomates farcies

Travers de porc au citron

Ces derniers jours, il a recommencé à faire beau et l’idée d’un barbecue m’a effleuré… mais j’ai eu la mauvaise surprise de découvrir qu’il n’y aurait pas assez de charbon de bois… Pour couper la poire en deux, j’ai cuisiné des travers de porc au citron dans une sauteuse.

La recette vient du livre « Le meilleur de la cuisine » (Editions 23), et avait été repérée par mon mari qui m’avait mise au défi d’innover et de suivre, pour une fois, une « vraie » recette…  Il a été tellement satisfait du résultat (et pas seulement lui, d’ailleurs…) que je pensais avoir quelques restes à picorer dans la semaine… que nenni…il n’en n’est pas resté!

La recette est vite préparée, les travers de porc marinent environ une heure et demie dans le citron et les épices et cuisent quarante cinq minutes dans une sauteuse. Ils sont délicieux, parfumés et moelleux… très différents d’une cuisson au barbecue… Un réel succès!

Et si vous aimez les travers de porc, vous pouvez toujours essayer les travers de porc marinés à la sauce soja

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Brochettes d’escalopes de jambon et chorizo

Ma semaine de congés touche bientôt à sa fin, et j’en aurai bien profité! Elle n’est d’ailleurs pas terminée…Entre la famille, les amis, les concerts et apéros dînatoires…tout a été parfait! même ce petit barbecue express improvisé avec ce qui restait dans le frigidaire…

J’ai préparé des brochettes d’escalopes de jambon et chorizo et nous les avons cuites rapidement sur un mini barbecue à charbon de bois que mon mari a acheté récemment et que nous utilisons quand les enfants ne sont pas là… Allez, je ne veux vexer personne…ces brochettes seront aussi délicieuses sur un barbecue à gaz…

Et si vous êtes fan de barbecue, vous pouvez toujours essayer  des brochettes de canard au chorizo, des brochettes de gambas et noix de saint-jacques ou encore du poisson aux herbes au barbecue que vous pourrez accompagner de petites sauces estivales

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Bocaux de porc confit

En hiver, lorsqu’il y a des promotions sur la viande de porc, je prépare une ou deux  séries de bocaux de porc confit. Nous aimons beaucoup le porc préparé ainsi.  Nous le mangeons toute l’année,  soit froid avec des  cornichons, soit en garniture de lentilles, de haricots secs…

Une fois stérilisée, la viande est confite et la chair parfumée par les aromates se détache délicatement et fond en bouche.

Une panne d’inspiration en cuisine ou une flemme après une grosse journée de travail et il y a toujours des bocaux de porc confit pour un repas sur le pouce… Continuer la lecture de Bocaux de porc confit

Palette persillée en gelée

En cette fin d’automne, comme chaque année, je me réjouis toujours au rayon du charcutier quand les choucroutes, palettes, saucisses fumées sont de sorties…J’aime beaucoup cuisiner la palette fumée en accompagnement de lentilles, choucroutes, en viande froide….Mais cette fois-ci…j’ai préparé une palette persillée en gelée,  celle achetée ce weekend.

Quand cette petite palette fumée m’a fait de l’œil, j’ai pensé à ma petite terrine en porcelaine blanche qui n’était pas sortie du placard depuis un bout de temps…
Une cuisson longue à l’autocuiseur, une effilochage, une gelée au madère….et 24 heures au frigidaire….

J’ai choisi, cette fois-ci, d’effilocher toute la viande, la prochaine fois, je laisserai des morceaux entiers, pour plus de texture. Nous avons dégusté cette terrine de palette persillée en gelée avec des cornichons…et nous nous sommes régalés! Continuer la lecture de Palette persillée en gelée

Sauté de porc au vin rouge et noix

Avec l’arrivée un peu brutale de l’automne, j’ai maintenant envie de cuisiner des plats mijotés bien réconfortants… J’ai préparé dernièrement un sauté de porc au vin rouge et noix.

Je déjeune sur mon lieu de travail et le chef nous a servi, il y a quelques temps, un sauté de porc au vin rouge, aux haricots plats et châtaignes…un régal…  L’idée de reproduire la recette m’a trotté dans la tête pendant un moment mais les hommes de la maison ne sont fans ni de haricots plats et encore moins de châtaignes… Mais quand j’ai une idée dans la tête…

Pour faire bonne mesure et satisfaire tout le monde, j’ai remplacé les châtaignes par des noix,  les haricots plats par des champignons et cuisiné avec un vin Bordeaux. Et bien, vous pouvez me croire…le résultat a été original et délicieux… et encore meilleur réchauffé… Continuer la lecture de Sauté de porc au vin rouge et noix

Travers de porc marinés à la sauce soja

C’est l’été…A la maison, le weekend, nous mangeons très souvent du barbecue.  Quoique, en y réfléchissant bien, on en fait presque toute l’année…Tous les prétextes sont bons pour profiter de la terrasse, du barbecue, des repas en famille…

Nous avons découvert les travers de porc  lorsque nous vivions au Québec. Les québécois sont les rois du barbecue et des marinades et grâce à mon amie Johanne, j’ai eu le plaisir de découvrir tout cela et de mettre en pratique ses belles leçons de cuisine et ses bons conseils.

Mais s’il y a une viande que je n’aime pas préparer au barbecue, ce sont les travers de porc… Je les trouve tellement moelleux lorsqu’ils sont marinés et cuits au four que je les prépare quasiment toujours ainsi. Il n’y a que la marinade qui change…

Cette fois-ci, j’ai choisi de préparer  des travers de porc marinés à la sauce soja. Rien de bien extraordinaire: ail, soja et huile… pour une viande qui reste tendre et parfumée…

Inutile de penser à garder des restes, il n’y en a jamais… Continuer la lecture de Travers de porc marinés à la sauce soja

Filet mignon aux nectarines

Je vous ai déjà parlé du magazine « Cuisine d’ici » que j’apprécie particulièrement et dans lequel j’ai trouvé une recette de filet mignon aux prunes. Je n’avais pas de prunes quand j’ai cuisiné ce plat mais des nectarines… j’ai donc décidé de préparer un filet mignon  aux nectarines.

Pour le reste, une fois n’est pas coutume, j’ai suivi la recette…

La recette est simple, la cuisson douce et le résultat est assez surprenant: la viande est tendre,  les nectarines rendent un joli jus épais et rose et sont à la fois douces et légèrement acidulées.

Une bonne recette de plat salé-sucré qui a eu un franc succès!.. Continuer la lecture de Filet mignon aux nectarines