Terrine de pâté de foie

En automne chaque année,  je préparais des bocaux de pâtés. En général, j’en préparais en grande quantité mais cette année a été un peu particulière et me mettre à faire des conserves a été impossible…

Le weekend dernier, en guise de conserves, j’avais envie de cuisiner une terrine de pâté de foie. Au rayon boucherie de mon supermarché, j’ai demandé au boucher de hacher du porc et autres ingrédients nécessaires mais il a refusé car il n’avait qu’un seul hachoir réservé pour du bœuf…  Quand j’ai une idée dans la tête… j’ai tout de même décidé de préparer la terrine de pâté de foie…

J’ai utilisé de la chair à saucisses en préparation de base et une tranche de foie de porc. Pour le reste, j’ai utilisé les ingrédients habituels: œuf, pain, oignon, herbes…

La prochaine fois, j’anticiperai et je passerai commande de la viande hachée chez un charcutier… et cela fera l’objet d’un nouveau billet… En tout cas, cette terrine était délicieuse et nous nous sommes régalés!
Les ingrédients:

  • 400 gr de chair à saucisses
  • 150 gr de foie de porc
  • 1 œuf
  • 1 tranche de pain de mie ou de la mie de pain
  • lait
  • sel, poivre
  • 1 oignon
  • une branche de thym frais
  • 1 cac d’herbes de Provence
  • 1 feuille de laurier

La recette:

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez le pain en petits morceaux, mettez-le dans un bol, mouillez avec un peu de lait et cassez l’œuf par dessus.

Dans la cuve de votre robot, hachez le foie de porc (il doit rester quelques petits morceaux).

Épluchez et émincez l’échalote.

Ajoutez-y la chair à saucisse, le pain humide, l’oignon et l’œuf.

Mélangez à vitesse moyenne. Salez, poivrez et ajoutez le thym frais et les herbes de Provence.

Lorsque le mélange est bien homogène, versez-le dans une terrine et tassez-le pour lui donner un aspect bombé.

Couvrez la terrine et enfournez-la au bain marie pour une heure.

Sortez la terrine du four et laissez la refroidir avant de la réfrigérer.

Dégustez la terrine de pâté de foie bien fraîche. Vous pouvez la conserver 3-4 jours au frigidaire.

Bon appétit!

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19 réflexions au sujet de « Terrine de pâté de foie »

  1. Elle est bien belle cette terrine !
    Je fais aussi des pâtés. Une amie me ramène de la chair à pâté fabriquée par son boucher près de Montauban. Je n’ai qu’à rajouter l’œuf, les herbes aromatiques….
    C’est bien pratique et rapide du coup.
    Bonne soirée 🙂

  2. Ta terrine est superbe je n’y aurai pas pensé à la chair a saucisse. J’achète toute la préparation chez mon charcutier c’est très pratique et surtout un gain de temps en principe c’est vers Octobre. Bisous

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